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御宅屋-> 种田文 -> 雪淞散文随笔集全文免费阅读 中国海鲜文化
- 中国海鲜文化
现今吃海鲜风靡一时，到任何一个大中城市走一走，海鲜城、海鲜餐馆四处开花。招待客人或家有喜事也常是这句话:“吃海鲜去吧”。
这里所说的海鲜是比较广义的，凡江、河、湖、海的水产品大都包括在内。其实，在中国也有把湖称作“海”的习俗，比如青海、中南海、什刹海就都是湖。所以把水产品称作“海鲜”也属名实相符。
中国吃海鲜的历史很悠久了，而且吃海鲜很讲究，吃出了海鲜文化，形成了不少关于海鲜的传说和名章佳句。如果您在海鲜城品味海鲜时，再回顾一下海鲜文化，那么你的海鲜就吃出品位，吃出韵味了。
在原始社会中国人就开始吃海鲜了，旧石器时代的北京周口店山顶洞人留下了食鲩鱼、鲤鱼的化石遗迹。《史记夏本纪》记载，大禹为治水在全国考察， 尝到多种海味，建立夏朝后，他指定四方贡品中有淮河流域的“珠暨鱼”，还有山东半岛的海物“海岱”。我国第一部诗歌总集《诗经》里也有一些吃海鲜的描写，比如:“岂其食鱼，必河之鲂；岂其食鱼，必河之鲤”。
先秦时除了鱼类之外，龟、鳖、蚌、蛤、螺等水产也都上了国宴，在当时的宫廷记录《尚书》里有所记载。为了给这些水产保鲜，夏、商、周的宫廷在冬季取冰块放入地窖，夏季用来冻藏水产鲜物。这冰库叫做“冰阴”，专管冰藏之人叫做“凌人”，有百人之多。
战国时帮助越王勾践打天下的范蠡,在功成后隐居陶地经商，他喜欢吃鱼， 建立了面积达几百顷的鱼场，吃不了就卖。他还写了中国最早的《养鱼经》，开中国人工养鱼之先河。
周朝时的辞书《尔雅》中说“鱼谓之zhi”，zhi即把生鱼肉切碎用葱、盐、醋等佐料拌匀后食用。那时还把生鱼肉加佐料包在饭团里，微微发酵后食用，佐料中春季要有葱，秋季要有芥。这种食法到了唐代极为流行，日本遣唐使把这种食法带回了日本，发展成“生鱼寿司”。日本人还很喜欢吃生鱼片，将鲜鱼切成薄片，然后蘸着佐料食用。我国也早有此种食法，清代《南起笔记》记载，“细脍之为片，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，入口冰融。”生鱼片竟然薄得可以吹飞起来，刀功恐怕今日名厨也难以比肩。现今在我国广州、香港还保留有食生鱼片的传统，将鲜鲩鱼切成薄片，拌着葱、姜末和豉油食用。
孔子说:“食不厌精，脍不厌细”。“脍”即是生鱼肉所作的食品。孔子是很喜欢吃鱼的，所以鲁昭公赠送鲤鱼给孔子，孔子于是给儿子起名曰“鲤”。孟子也很喜欢吃鱼，他有“鱼和熊掌不可兼得”的遗憾，把鱼和熊掌当作天下最美味的东西。确实，古人认为鱼是天下最鲜美的食品，所以“鲜”字以鱼为偏旁。生鱼肉做成的美味“脍”，在晋代仍非常受欢迎，西晋时张翰北上洛阳为官，想起家乡的美&