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御宅屋-> 都市言情 -> 舌尖上的神豪全文免费阅读 第26章 美女私教
- 如同交响乐，经典通常有四个乐章，指挥必须全盘设计，既要遵循几百年流传下来的经典原则，又要有自己独特高明之处。
既要设计高潮，还要设计旋律。如何进退如何避让
何时开门见山何时顺水推舟何时力挽狂澜何时乘胜追击何时见好就收……
这些都是招，都在指挥的肚子里，都要提前设计好。
庄臣深吸口气，终于明白师傅曾经说过的话:做好一道菜简单，安排好一桌菜才是学问！
厉晓麟注视着眼前的年轻人，第一眼就感觉出同行的气息，双手虎口充满老茧，没有几年刀工想都别想。
其实每个厨师都是美食家，严格意义划分，所谓美食家甚至不是一种正式职业。
很少人能只靠点评美食发家致富，敏感味觉只是基础，还需要渊博的知识和文化底蕴，最重要的必须有钱！
既然对方有所领悟，厉晓麟正色道:“美食才是人类最基本的艺术，食色性也，饿着肚子谁还顾得上听音乐欣赏名画”
“酸甜苦辣咸，跟哆瑞咪发嗖，红绿蓝黄紫一样，最后讲究的都是节奏感。”
“这也是宫廷菜的精粹，不计工本，精益求精，只为博得帝王一笑。看似一百多道菜，其中包罗万象，博大精深。”
“私房菜难就难在这里，看似不讲道理，客人花钱连选择的权力都没有”
“其实我们把功夫做在前面，预约时已经基本了解过客人口味喜好，再确定菜单，花足心思准备食材，用伺候皇帝的兢兢业业来做口碑……”
庄臣听着厉晓麟的经验之谈，肃然起敬，两人突然异口同声，感叹道:“不易啊！”
对视一眼，相视大笑，厉晓麟站起身，拿出一瓶茅台道:“今天高兴，破例喝几杯。”
满上酒，庄臣先敬前辈一杯，这顿饭受益匪浅，领悟到美食的更高境界，满载而归。
几道菜吃下来，明白厉家菜之所以能得到郝保力认可的主要原因，还是那句老话:唱戏的腔，厨师的汤。
厉家菜耐人寻味的不是优质食材，而是讲求原汁本味跟不勾芡的烹调方法，核心是时间与坚持的味道。
谁说翅水腥臭要扔掉
又谁说只有金华火腿才能吊出鲜香
厉师傅的做法，完全颠覆普通认知，跟宫廷做法一样，不计成本。
黄焖鱼翅的翅针粗长，根根分明，黄艳的汤色，醇厚的汤味，在悠长的甘鲜滋味中，居然尝不到一丝火腿味。
秘诀就在于以翅水、黄油鸡跟瑶柱熬制而成，绝不勾芡。
燕窝野意银丝，碗中的燕窝、鸡丝及炸粉丝，淋上以燕窝原汤熬成的鸡汤，三种截然不同的咬感交织出层次趣味。
燕窝的胶质发挥，令汤汁变得粘稠，将所有精华相融于汤里，又不破坏爽滑水盈的口感。
仿佛三位风格迥异的美女，手牵手，翩翩起舞，令你眼花缭乱，心猿意马，不知道如何选择
撩拨着敏感的舌尖，时而轻柔，时而狂暴，旋转、跳跃、吮吸、缠绕着……
冰火三重天，
传说中的3p！
就在意乱情迷，欲望马上达到巅峰的时候，突然出现一道菜，原汁鲍鱼……
老鸡汤慢火逼出鲍鱼本身的色泽与真味，不用排骨和金华火腿。禾麻鲍鱼煮至中间出现溏心，一口下去，软嫩中含弹性。
醇厚的甘鲜毫无杂质，齿间清澈透亮的鲍汁，细细品味，有种淡淡的腥味。
用舌尖搅拌，传来丝丝悸动，情人阵阵耳语，桃花深处，流连忘返。
炉肉烧花胶，精选又厚又大的，像块牛排，泡发四天入鸡汤烹煮，将胶质熬进汤汁，口感细腻粘糯的花胶，再用保定炉肉提香。
清雅与浓醇中取得平衡，露出食材最羞答答的一面，犹如铺上一层神秘薄纱，浮想联翩，妙不可言。
最后甜点是三不沾，慈禧和鲁迅最爱。不沾筷、不沾盘、不沾牙，用晃勺、拨、炒、拍、揿等技法，讲求眼明手快，火候控制。
从炒锅出来，却有清蒸的素雅效果，绵绵的口感，说不清像糕还是羹。
再喝一口燕窝绿豆水，绿豆去皮煮熟变绵，梨子丁清爽，吃下那感觉……
舒坦！
看着庄臣满足的神情，厉晓麟露出真心微笑，遇见一个懂吃爱吃的同道中人，才是厨师的最大福气。
庄臣坐上车，看着小小四合院，真心赞叹:厉家菜，名不虚传！
胡海满足的拍拍肚子，回味道:“现在别看满街都是饭店，可真真正正的老味道越来越少喽！”
“就算是百年老字号也不可能一成不变，总需要推陈出新，想尽办法适应当代人的口味，如果后代没有热爱和天赋，那……”
先把胡海送回家，庄臣一路沉默不语，体会着美食的节奏，无形中眼界更上一层楼。
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