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御宅屋-> 都市言情 -> 隙间罪袋二十三号全文免费阅读 小请假单，星期三更，内有研究皮蛋瘦肉粥的想法
- 是的，写不完，最近工作太忙，一回家往往脑袋就空的。
就连只狼也只有打到双狮猿这种不上不下的进度。
最近想要煮皮蛋瘦肉粥，我个人会煮粥。
也会快速的煮法，之前煮芋头粥的时候就有讲过了。
洗好的米拿去冰，冰后，直接放热水就会有温差的内组织破坏。
藉由物理原理，水因为冰的时候会膨胀，以这样子的方式让米粒洗过之后，米粒已经含水。
冰起来就会内组织破裂，煮粥速度很快，大概就是会缩短至30分内。
现在我的问题是，我想要煮广东粥跟港式的粥。
根据我去研究之后有查询到资料。
以下是资料：
广东粥跟一般的粥大不同﹐熬煮到失去颗粒形状的米粒﹐融合成一锅绵密又顺滑的粥。很多人都听说过煮粥的小撇步﹐油盐米。
据说“盐”就是广东人所谓的“碱”﹐油和碱有助米粒外膜的溶解﹐所以容易将米粒煮散﹐做出广东粥的效果。
而皮蛋中含有碱﹐所以不少人会把皮蛋和油拌入洗好的米中过夜﹐然后再加水煮粥。
我想要纯净的粥底﹐不想用皮蛋腌米﹐然后还特地去问香港朋友﹐得知用油和盐将米腌两三个小时就可以了。
接下来不是资料了。
所以说，我思考的是。
广式的是：皮蛋和油拌入洗好的米中过夜。
港式的是：纯用油和盐将米腌两三个小时。
我研究思考的方面在于，油的作