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御宅屋-> 科幻网游 -> 末世小馆全文免费阅读 第五百九十一章 焖炉卤鸭
- 柏小猫怪异的看了秦武勇一眼，
“我说这个叉子的画风怎么和一桌子菜差别那么大，原来压根就不是林愁做的啊。”
秦武勇觉得自己受到了侮辱，
“什么叫叉子！有没有点眼光！这是本大厨在林老板的英明指导下独创的蚌肉大串儿，包你吃一串想两串，比大腰子还补呢。”
“...”
众人默然看着秦武勇手里不停挥舞的玩意:
那是一个起码有半米长的y形木叉，两根木头中间一圆滚滚的球状物被藤条捆了个结实，饶是众人见多识广，愣是没看出来这疑似食物的球形物体本体到底是个啥——不过要是那些藤条绑的再松点，应该就是个弹弓无误了。
“咳”秦武勇自己也有点尴尬，指着那球说，“你们看这个....呃，这个球表面微微的焦糊的质感，酥而不糊，再看里边这个肉质啊，肉汁丰富，别看这个造型很特立独行，其实它是已经切好大片的黑蝶贝贝肉和烟熏过的飞鱼薄片拼起来的，每一条肉我都单独调过味的，用的柠檬叶、铁线藤粉末，哦对了，还借用了林老板一些美洲魔鬼椒。”
众人继续默然——那表情就跟默哀似的。
长脸看得那个急啊，
“所以这玩意到底要怎么吃”
秦武勇很满意长脸的捧场，不知从哪掏出一把锃光瓦亮的大片刀，唰唰几下，就像给苹果削皮似的，雪白的肉片纷纷落到碗里，看起来还怪赏心悦目的。
满满一大碗贝肉砰的一声顿在长脸面前，
“来来来，尝尝，管饱管饱”
长脸看着那个比自己脸还长的大碗，“那，那个...我就是问问...不至于吧...”
秦武勇一咧嘴，笑的相当狰狞。
长脸咳嗽一声，小心翼翼的放了一片在嘴里，
“哎味道好像...我再尝尝...”
等长脸把整整一碗肉片都“尝”完了之后，
“嗝要是有碗白米饭就好了，无用哥啊，不是我说，你要到武校门口摆摊，指定比‘张大娘烤肉拌饭’卖的火爆多了，嗯，就是没有麻油，差点意思。”
秦武勇本来还挺高兴，等听他说完，那脸黢黑黢黑的。
看着粉丝弹幕嘘声刷的飞起，他机智的解释道，
“咳，其实主要是这鱼有点不新鲜了，我不是没钓到鱼嘛，用的还是几天前那条飞鱼，这完全是个意外，意外。”
长脸打了个饱嗝，“我还是比较关心林老板到底把那只鸭子弄哪儿去了。”
林愁一拍脑门，
“你不说我忘了，鸭子还在炉子里！”
“”
林愁面对众人不解的表情，“来几个人，把火堆铲开，下面还埋着个烤炉呢！”
“！”
一群七手八脚的把临时厨房火堆扑灭，刨开地面，愣是挖出了一个两人多高的巨型石球。
这个石球是用两个半球合拢捆在一起的，中间的缝隙以黄泥封好，原本湿润的泥浆早就被烤干，非常坚硬。
林愁挥舞着木棍敲碎黄泥封割断捆扎藤蔓后，一伸手就把石球的上半部分给掀了起来。
“轰！”
里面的蒸汽就像蘑菇云一样迸发开来，顿时笼罩了附近数平米的空间，巨量的蒸汽中还夹杂着丝丝缕缕的淡青色烟气，这些青色的烟气温度更高，并且肉味十足。
所幸大家都是血厚防高的进化者，这才没有被灼伤。
“嘶哈，好香啊。”
“滋啦啦”的好听声音从里面传来，众人定睛看去，只见一只通体酱红、油光致致的鸭子四仰八叉的躺在锅里。
“哇烤鸭！”
“嘁，没见识，别见着整鸭就叫烤鸭，烤鸭那得是外焦里嫩，你看那锅里的鸭子，皮还是嫩乎的。”
林愁冲秦武勇一摊手，“交给你了，刚才片肉的动作我看你还挺熟练的...”
秦武勇兴致勃勃的道，
“瞧好吧您就！”
很快，一大盘一大盘片好的鸭肉端了上来。
不得不说秦武勇片肉的手艺还真的不虚，每一片鸭肉都是标准一厘米厚度的连皮斜刀片，清一色鸭皮朝上整整齐齐的摆在盘里，热气腾腾。
秦武勇乐呵呵的说，
“林老板，刚才大家都在猜你这鸭子到底是个什么做法，你给讲讲呗。”
林愁挠了挠头，
“其实这应该算是卤鸭吧...每个火堆下面都有科考队带来的燃料块，当时挖了很深，火堆把地坑烤得炙热之后再把装着鸭子的球形焖炉放下去，上方继续烧火，下面则用余温烤着，鸭子肚子里、皮肤下灌满了卤水——事实上鸭子刚进炉的时候几乎完全是球形的，悬在球形炉中央不与内壁直接接触，这样的简易地炉温度要比烤炉低很多，加热过程中随着鸭子身体内的卤水渗出滴在炉内，就会变成炽热的蒸汽，用来熏蒸鸭子。”
“由于黄泥密封了缝隙又埋在地下，蒸汽跑出来的速度实际上是很慢的，最开始的时候温度会在一百七十度左右，这段时间可以称之为‘烤’，鸭子外表的水分会被蒸干，皮质收缩紧密，稍微挂上一层焦黄色，而随着蒸汽越来越多，温度也就渐渐下降，但由于气压的原因，最终也不会降到一百一十度以下，这就成了一个持久的熏蒸方式，如果时间和温度控制的恰到好处的话，鸭子肚子里的卤水流干净、炉子内的蒸汽消散的时候，鸭子刚好熟透——毕竟黄泥封的威力很有限。”
柏小猫说，
“所以就是等鸭子肚子里的卤水滴出来，落到这个大球球表面变成蒸汽，蒸出来的鸭子”
“嗯...总的来说和蒸还是有一点区别的...”
“好变态哦！”
“...”
我擦，究竟哪里变态了啊喂！
林愁狂翻白眼，“你说这话的时候能不能把嘴里的鸭子咽下去你的良心不会痛么”
柏小猫莫名其妙的看着他，
“这关我良心什么事”
雷横轻咳一声，打断两人诡异的对立，
“让老头子尝尝这做法奇怪的卤鸭味道到底如何...”
当雷横的筷子接触到鸭肉时，他楞了愣，因为鸭肉的纹理在筷子的挤压下，沁出一丝丝淡红色的的肉汁。
以他科研院院士的身份当然能够分得清什么是“肌红蛋白”什么是“血水”，不会傻到认为这鸭子还没熟，只是这鸭子的细嫩程度已经大大超乎了他的想象。
鸭子的肌肉纤维非常分明，几乎可以看清那种刀切后断裂开来的细小痕迹，整片鸭肉经由淡黄色的薄薄一层皮下脂肪与鸭皮紧紧连接在一起，如果不考虑质地光从颜色上看去，几乎分不出这一层脂肪与鸭皮之间的区别。
林愁说，
“鸭要比鸡和鹅的脂肪层更厚，很多人都不太喜欢太肥的鸭子，当然，鸭油的本味也的确有淡淡的腥味，这种焖炉卤鸭是从外表开始加热，皮质和皮下的脂肪受到热力炙烤就会沁出鸭油，这些鸭油有的直接滴落到炉壁上，有的则缓缓沁入鸭肉纤维间的缝隙里，等鸭子整体热起，它们肚子里、皮肤下的卤水也就处于接近沸腾的温度，随着卤水循环和渗出这部分鸭油又会又一大半被排出体外，剩下来的，刚刚好可以起到柔嫩肉质的作用。”
雷横连连点头，
“这种说法还是第一次听说，一定要好好