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第一百一十七章、好日子即将到来

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    #12288;#12288;水墨恒拿到手的秘方，是用“吊滴法”制作香糟卤以及糟制的方法和要领。

    #12288;#12288;关键是如何用原料的问题:用什么，和用多少。看看吊滴所用原料的清单——

    #12288;#12288;陈年黄酒糟:2000克

    #12288;#12288;陈年花雕酒:1000克

    #12288;#12288;凉白开:1500克

    #12288;#12288;糖桂花:100克

    #12288;#12288;桂皮:100克

    #12288;#12288;良姜:100克

    #12288;#12288;八角:10粒

    #12288;#12288;枸杞子:50克

    #12288;#12288;小茴香:50克

    #12288;#12288;花椒:50克

    #12288;#12288;香菇蒂:50克

    #12288;#12288;甘草:30克

    #12288;#12288;香叶:30克

    #12288;#12288;丁香:20克

    #12288;#12288;香菜籽:20克

    #12288;#12288;白菊花:20克

    #12288;#12288;香茅草:3粒

    #12288;#12288;草果:1粒

    #12288;#12288;将这些原料全部备好，制作香糟料就简单了。

    #12288;#12288;第一步，去除原料中的杂质，将形状较大的原料敲碎或切成薄片；

    #12288;#12288;第二步，取容器，放入凉白开，然后将各种原料放入，搅拌均匀，放于阴凉处静置36小时；

    #12288;#12288;第三步，将静置好的香糟液倒入干净的纱布袋中，将纱布袋吊起，使香糟液滴出来。若糟液不够清澈，可重复吊滴。

    #12288;#12288;还是那句话，制作简单，关键是用料。

    #12288;#12288;香糟料做好了，紧接着还有一道工序:制卤。制卤的原料也很讲究，看清单——

    #12288;#12288;香糟料:500克

    #12288;#12288;花雕酒:200克

    #12288;#12288;水:1000克

    #12288;#12288;盐:80克

    #12288;#12288;糖:50克

    #12288;#12288;味精:20克

    #12288;#12288;花椒:20克

    #12288;#12288;桂皮:20克

    #12288;#12288;小茴香:10克

    #12288;#12288;丁香:5克

    #12288;#12288;葱姜:适量

    #12288;#12288;第一步，取锅放入水，将除了香糟料之外的原料全部放入，然后加热，待烧开片刻后，将锅中的原料捞出，即得调味汁；

    #12288;#12288;第二步，将调味汁倒进容器中冷却，之后将香糟料倒入，用手搅匀，即得香糟卤。

    #12288;#12288;配方中特别强调，要用手去搅。

    #12288;#12288;并做了相应的解释:用勺或其他器备不是说不行，但用手混合了人体的气息。这就像:酿高粱酒为何不拒人的汗水，甚至欢迎；同样的擀面师父，会因为手的不同而味道不同。

    #12288;#12288;第一道工序，制作香糟料；

    #12288;#12288;第二道工序，取香糟卤。

    #12288;#12288;那么接下来，就是如何用香糟卤做菜了。

    #12288;#12288;水墨恒看到这儿，已经舌底生津，反口水了，很想尝一尝那样制作出来的香糟卤到底是个什么滋味儿。

    #12288;#12288;秘方中，主要介绍了用香糟卤“生糟”和“熟糟”两种做菜的方法，以及用香糟卤直接烹饪菜肴时注意的几个事项。

    #12288;#12288;何为生糟

    #12288;#12288;就是将生的主料直接浸于香糟卤中，依据主料的材质和特性，选择相应长短的密封时间，入味儿后将主料取出来进行烹制。比如:糟蛋；

    #12288;#12288;何为熟糟

    #12288;#12288;就是将主料经过熟处理（通常为白煮法成熟），并初步调味，放入装有香糟卤的容器中，密封浸渍相应的时间，入味后取出来直接食用。比如:糟腰花。

    #12288;#12288;不一而足。

    #12288;#12288;水墨恒将这道秘方一字不漏的看完一遍，然后又研究一遍，将各种用料、用料多少，以及注意事项全部默记于心。

    #12288;#12288;总之，对这道秘方很满意，也很感兴趣，恨不得即刻将各种原料备齐，然后亲手制作色香味俱全的香糟卤出来，供大家尝一尝。尤其是一想到用香糟卤炒菜，就想流口水……

    #12288;#12288;“大哥。”

    #12288;#12288;正当水墨恒遐想之时，馨儿等几个敲门而入。

    #12288;#12288;水蛋自小就知道水墨恒好动好斗，这会儿见他独自坐在房间达两个时辰之久，好奇地说道:“这可不像大哥的风格呀！”

    #12288;#12288;“捡钱的好事儿，哥能不专心吗”水墨恒笑道。

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